طرز تهیه آش سبزی شیراز

آموزش پخت آش سبزی شیراز

آش انواع مختلفی دارد که امروز میخواهیم آش سبزی شیرازی را بیاموزیم

آش ذاتا غذای مقوی بوده به خصوص این آش بسیار مغزی می باشد

مواد لازم:
گوشت گوسفند ۷۵۰ گرم
برنج ۳۸۰ گرم
عدس ۱۸۰ گرم
نخود، لوبیا چیتی، لوبیا سفید از هر کدام ۱۸۰ گرم
مرزه خشک ۲ قاشق غذاخوری
پیاز داغ ۴ قاشق غذاخوری
پودر گشنیز، پودر زیره سیاه به میزان لازم
پودر دارچین، زردچوبه به میزان لازم
نمک، فلفل، روغن به میزان لازم
سبزی تازه خرد شده (ترخون ۵۰ گرم، تره خرد شده ۲۰۰ گرم)

از گوشت سردست یا گردن استفاده میکنیم.
تخم گشنیز را قبل از پودر کردن کمی تفت میدهیم تا بو داده شود و عطر آن بهتر باشد.
در شیراز این آش برای صبحانه خورده میشود.
حبوبات را حتما از شب قبل خیس میکنیم.
برنج را هم از شب قبل با آب خالی خیس میکنیم.

ظرف را روی حرارت میگذاریم و داخل آن مقداری آب میریزیم بعد برنج را اضافه میکنیم.
در ظرف را میگذاریم و اجازه میدهیم به مدت ۲ ساعت با حرارت کم این برنج بپزد و لعاب بیندازد.
گوشت را با زردچوبه و نمک و پیاز میگذاریم بپزد بعد ریش ریش میکنیم.
حبوبات را جداگانه میپزیم.
عدس را هم جداگانه میپزیم.
بعد از ۲ ساعت که برنج پخته شد نصف حبوبات پخته شده را به آن اضافه میکنیم.
نصف عدس را هم به مواد اضافه میکنیم.
نصف تمامی حبوبات و عدس را به برنج اضافه میکنیم و از هر کدام نصفش را کنار میگذاریم.
سبزیجات را هم به مواد اضافه میکنیم.
سبزی این آش باید کمی درشت خرد شود.
نصف گوشت پخته شده را هم اضافه میکنیم.
در ظرف را میگذاریم و به مدت ۴ ساعت میگذاریم با شعله کم بماند و جا بیفتد.
گوشت حبوباتی را که کنار گذاشتیم با هم مخلوط میکنیم و کاملاً میکوبیم یا آسیاب میکنیم تا له شوند و موقع اضافه کردن به آش آن را لعابدار کنند.
بعد از ۴ ساعت مواد کوبیده شده را به آش اضافه میکنیم و میگذاریم دوباره با حرارت کم بپزد.
بعد از ۴۰ دقیقه که مواد کوبیده شده هم با بقیه مواد پختند، نصف پیاز داغ و ادویه جات و نمک و سبزی خشک را اضافه میکنیم و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر میگذاریم آش روی حرارت بماند.
یعنی بعد از اضافه کردن نصف گوشت و سبزی کلاً ۵ ساعت زمان لازم است تا آش کامل جا بیفتد.
وقتی آش آماده شد با نصف پیاز داغ که کنار گذاشته بودیم روی آن را تزئین میکنیم.
نکته: برنج در این آش کاملاً له میشود و شبیه برنج شله زرد میشود.